อาหารไทยมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่สดใสและหลากหลาย สร้างประสบการณ์การทำอาหารที่ดึงดูดต่อมรับรสทั่วโลก ในบรรดาอาหารจานอร่อยที่มีให้เลือกมากมายข้าวขาวเผือกถือเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกเข้าไปในโลกของข้าวขาวเผือก สำรวจประวัติศาสตร์อันยาวนาน การจัดเตรียมอันเป็นเอกลักษณ์
Category: เมนูอาหารไทย
ปลากรอบราดพริกสามรส อาหารไทยรสเลิศในการผสมผสานรสชาติที่ลงตัว
อาหารไทยมีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานรสชาติที่ลงตัว ผสมผสานองค์ประกอบหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเข้าด้วยกัน เพื่อสร้างอาหารที่ชวนให้ต่อมรับรส หนึ่งในอาหารจานอร่อยที่รวบรวมแก่นแท้ของศิลปะการทำอาหารไทยคือปลาทอดราดพริกสามรส เมนูที่ชวนน้ำลายสอนี้ผสมผสานเนื้อปลาทอดกรอบกับซอสพริกสามรสเข้าด้วยกันอย่างลงตัว
ขนมจีนน้ำยากะทิเข้มข้น หอมเครื่องแกง
ขนมจีนอาหารเส้นจานโปรดของคนชอบกินเส้น โดยเฉพาะกินกับอาหารจำพวกแกง น้ำยา ส้มตำ ฯลฯ อาทิ ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ขนมจีนแกงเขียวหวานหมู ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน ขนมจีนแกงหน่อไม้ ส้มตำขนมจีน ตำซั่วเส้นขนมจีน ฯลฯ เรียกได้ว่าขนมจีนเป็นอาหารเส้นที่กินกับอะไรก็อร่อยกินได้ไม่มีอ้วน
แกงจืดลูกรอก อาหารไทยชาววัง กลมกล่อม เครื่องแน่น
ลูก-รอก คือไส้กรอกไข่แบบไทยๆ ที่นำไข่กรอกลงในใส้ นำไปต้มจนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เนื้อไข่จะบานออกมาเหมือนกันลูกรอก นิยมนำมาทำแกงจืด รสชาติกลมกล่อม แกงจืดลูกรอก เป็นเมนูยอดฮิตสมัยก่อน ถึงแม้จะเป็นเมนูโบราณแต่วิธีทำ ไม่ยากและรสชาติอรอยแถมตัวลูกรอกยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลอีกต่างหากที่หอมอร่อยกลมกล่อม
ปลาตะเพียนต้มเค็ม อาหารไทยโบราณ รสชาติกลมกล่อม
ปลาตะเพียนเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป แม้ก้างจะเยอะแต่นิยมนำไปปรุงอาหาร ทั้งต้มยำ ทอดกรอบ และต้มเค็ม เมืองอู่ข้าวอู่น้ำอย่างสุพรรณบุรีซึ่งเป็นแหล่งปลาตะเพียน เมื่อชาวบ้านจับปลาได้มากๆ มักถนอมอาหารด้วยการต้มเค็มเพราะเก็บไว้กินได้นานหลายวัน เมนูนี้จะได้ความหวานจากอ้อยและน้ำตาล ยิ่งเคี่ยวก้างยิ่งเปื่อย รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็มและอร่อย
น้ำพริกขี้กา น้ำพริกไทยโบราณ หากินยาก แต่ทำง่าย
น้ำพริกขี้กาที่มีชื่อแบบนี้เป็นเพราะคนสมัยก่อนเขาตั้งชื่อตามที่เห็นเท่านั้นเอง เวลาอีกาไปกินผักผลไม้มาเวลาขับถ่ายจะมีลักษณะและสีแบบนี้ โดยจุดเด่นของ น้ำพริกขี้กาคือเป็นน้ำพริกที่ตำหยาบ ๆ เราสามารถมองเห็นส่วนผสมได้เลยว่ามีอะไรบ้าง รสชาติเผ็ดร้อน กินคู่ผักแนม น้ำพริกขี้กาเป็นน้ำพริกที่มีมานานมากแล้วเพียงแค่ ยุคสมัยเปลี่ยนไปหลายคนไม่เคยได้ยินหรือรู้จักเมนูนี้
ไส้กรอกปลาแนม อาหารว่างไทยโบราณ หอมอร่อย เปรี้ยวเค็ม
ไส้กรอกปลาแนมเป็นของกินโบราณที่หารับประทานยากในยุคปัจจุบัน จะว่าง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ยาก ปัญหาของอาหารประเภทนี้คือขั้นตอนการทำที่จุกจิกมากมาย ซึ่งอาจจะทำให้คนเบื่อหน่ายได้ แต่เมื่อได้รับประทานก็จะรู้ว่าอร่อยคุ้มค่ากับการทำ แถมยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย ไส้กรอกปลาแนมจริงๆก็คือยำปลาแนมและไส้กรอกหมู
พระรามลงสรง เมนูโบราณหากินยากคล้ายอาหารจีนซาแต๊ปิ้ง
พระรามลงสรงจัดเป็นอาหารโบราณอย่างหนึ่งที่หากินยาก ปกติจะขายเป็นข้าวพระรามลงสรงคือน้ำแกงสีเหลืองคล้ายกับน้ำราดสะเต๊ะราดไปบนข้าวที่มีหมูและผักบุ้งลวกวางอยู่ คำว่าพระรามหมายถึงผักบุ้งจีนสีเขียว ส่วนลงสรงเปรียบถึงการเอาผักบุ้งลงลวกในน้ำ คาดเดากันว่าพระรามลงสรงน่าจะมาจากกับข้าวจานหนึ่งของชาวจีนแต๋จิ๋วชื่อว่าซาแต๊ปิ้ง
ล่าเตียง อาหารว่างโบราณแบบชาววัง
ล่าเตียงคืออาหารว่างอย่างหนึ่งซึ่งใช้ไข่โรยเป็นร่างแห ห่อไส้ซึ่งทำด้วยกุ้งผัดกับเครื่องปรุง ให้มีขนาดพอดีคำ เป็นอาหารโบราณที่หารับประทานได้ยาก เนื่องจากมีวิธีการปรุงที่ต้องใช้ศิลปะและต้องใช้ความประณีตในการทำเป็นอย่างมาก ล่าเตียงจัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีวิธีทำที่ประณีตบรรจง และประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ทำให้เป็นอาหารที่ควรค่าแก่การศึกษา
ค้าวคาวเผือก เมนูของว่างของไทยแต่โบราณ
ค้าวคาวเผือก เมนูของว่างของไทยแต่โบราณที่ในสมัยปัจจุบันหารับทานได้ยากเหลือเกิน ขนมทอดรูปทรงสามเหลี่ยมคล้ายค้างคาวกางปีกอันเป็นที่มาของชื่อนี้ แรกเริ่มเดิมทีเป็นขนมค้างคาวคิดค้นโดยเจ้าครอกทองอยู่ตั้งแต่สมัยอยุธยาเป็นคำเรียกเจ้านายสตรีเป็นเจ้าโดยกําเนิดหรือสถาปนาขึ้น มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาความอร่อยเป็นที่เลื่องลือจนชาววังมีคำพูดติดปากกันว่าขนมค้างคาวเจ้าครอกทองอยู่