อาหารเวียดนามเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมและอาหารจานเดียวที่รวบรวมศิลปะการทำอาหารนี้คือ Nem Saigon หรือที่รู้จักกันในชื่อปอเปี๊ยะเวียดนามหรือปอเปี๊ยะสด Nem Saigon เป็นอาหารที่สดชื่นและน่ารับประทานที่มีกลิ่นอายของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สอดประสานกัน ในบทความนี้ เราจะเริ่มต้นการเดินทางที่มีรสชาติเพื่อค้นพบความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ
Category: เมนูอาหารเวียดนาม
เฝอ อาหารเวียดนามเป็นขุมสมบัติของรสชาติ
อาหารเวียดนามเป็นขุมสมบัติของรสชาติ กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดึงดูดประสาทสัมผัส อาหารเวียดนามขึ้นชื่อในเรื่องอาหารที่มีชีวิตชีวาและหลากหลาย โดยผสมผสานวัตถุดิบสดใหม่ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศจัดจ้านเข้าด้วยกัน เริ่มต้นการเดินทางด้านการทำอาหารกับเราในขณะที่เราสำรวจความหลากหลายของอาหารเวียดนาม เปิดเผยความลับเบื้องหลังความนิยม
บุ๋นเรียว อาหารเวียดนามยอดนิยมของเมืองดาลัด
บุ๋นเรียวหรือขนมจีนทรงเครื่องอาหารเวียดนามยอดนิยมของเมืองดาลัด ซึ่งหาทานได้ตามตลาดสดทั่วๆไปจะมีขายตั้งแต่เช้ายันค่ำ ดาลัดได้ชื่อว่าเป็น A Little Paris หรือปารีสเอเชีย เนื่องจากฝรั่งเศสได้เข้ามาฟื้นฟูสมัยที่ยึดเวียดนามเป็นอาณานิคมเป็นเมืองเล็กๆที่ตั้งอยู่บนที่ราบสูงทางตอนใต้ของเวียดนาม ภูมิประเทศส่วนใหญ่จะเป็นไหล่เขาบ้านเรือนก็ปลูกสร้างแบบวิลลา
บุ๋นจ่า อาหารเวียดนามเมนูขนมจีนกับเนื้อย่าง
บุ๋นจ่าคือขนมจีนเวียดนามที่เป็นอาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฮานอยและยังเป็นเมนู 1 ใน 10 เมนูสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดในโลก ประกอบไปด้วย เส้นขนมจีน ทานคู่กับ จ่า หมูสับที่นำมาหมักด้วยน้ำปลา หอมแดง น้ำตาลปิ้บ และซีอิ๊ว แล้วย่างด้วยเตาถ่าน มักจะทำเป็นแบบก้อนกลมๆ แบนๆ หรือ ทำเป็นชิ้น โดยวิธีการกินก็คือให้เอาหมูใส่น้ำซุป
บั๊ญแส่ว เมนูขนมเบื้องญวนอร่อยจากเวียดนาม
บั๊ญแส่วหรือที่เรียกกันในประเทศไทยว่า ขนมเบื้องญวนเป็นอาหารเวียดนามลักษณะคล้ายแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และผงขมิ้นหรือกะทิยัดไส้ด้วยมันหมู กุ้ง และถั่วงอกแล้วนำมาทอดในกระทะ ตามธรรมเนียม บั๊ญแส่วจะห่อด้วยใบมัสตาร์ด ใบผักกาด หอม และยัดด้วยใบสะระแหน่ ใบโหระพา หรือสมุนไพรอื่น ๆ แล้วจิ้มด้วยเนื้อกเจิ๊มในภาคกลางจะรับประทานบั๊ญแส่วกับซอสเตือง
ก๋วยเตี๋ยวกว๋าง อาหารเวียดนามมีต้นกำเนิดจากจังหวัดกว๋างนาม
ก๋วยเตี๋ยวกว๋างกับเกาเหลาเวียดนาม ลักษณะคล้ายๆ กันแต่นับว่าเป็นอาหารเวียดนาม สมัยใหม่เพราะมีการใช้เนื้อวัวและกบในบางครั้ง ถ้าแบบดั้งเดิมจะเป็นกุ้ง หมูหรือไก่ ส่วนเส้นสีเหลืองมาจากน้ำมันฟักทอง หมี่กว๋างเป็นอาหารเวียดนามประเภทก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งซึ่งมีต้นกำเนิดจากจังหวัดกว๋างนามทางตอนกลางของประเทศเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดในบริเวณนี้
แนมซ้าน อาหารเรียกน้ำย่อย เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
แนมซ้านหรือเปาะเปี๊ยะทอดเวียดนามเป็นอาหารเวียดนามยอดนิยมชนิดหนึ่ง มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในยุโรปและอเมริกาเหนือซึ่งมีชาวเวียดนามพลัดถิ่นอาศัยอยู่จำนวนมาก ส่วนผสมหลักของแนมซ้าน คือเนื้อสัตว์บด เห็ดและผักซอยเป็นเส้นหรือหั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าหรือผัดเข้าด้วยกันพร้อมปรุงรส ห่อม้วนในใบเมี่ยงญวนหรือแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะที่ทำให้ชื้น
บั๋นห์แบ่ว ขนมถ้วยหน้ากุ้งราดด้วยซอสหวานใส
หน้าตาของเมนูนี้จะคล้ายๆขนมถ้วยหรือจุ๋ยก้วยของบ้านเราเป็นการนำแป้งข้าวเจ้าโม่สด ละลายน้ำไปนึ่งในถ้วย แป้งตรงกลางของถ้วยจะบุ๋มลง โรยหน้าด้ยบนด้วยหมูสับปรุงรส กุ้งแห้ง และแคปหมู เวลาทานต้องเอาช้อนแคะเหมือนขนมถ้วยแล้วราดด้วยซอสใสรสชาติหวานๆ เค็มๆ อร่อยแปลกใหม่ บั๋นแบ๋ว ขนมถ้วยหน้ากุ้งเป็นอาหารของชาวเวียดนามใต้
ข้าวโซย ข้าวเหนียวนึ่งแบบฉบับชาวเวียดนาม
ข้าวโซย ข้าวเหนียวนึ่งแบบฉบับชาวเวียดนาม วิธีทำข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียวง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้เพิ่มรสชาติให้กับข้าวเหนียว ทานง่าย อาหารยอดนิยม อาหารเวียดนาม เมนูข้าวเหนียวนึ่งกับธัญพืชคือ โซย คำว่า โซย แปลว่า ข้าวเหนียว ในภาษาเวียดนาม ก็คือเมนูข้าวเหนียวนึ่งที่ธรรมดาๆ แต่โรยน้ำตาล งาคั่วและมะพร้าวขูดให้มีความหวาน ความหอมและความมัน
หมูย่างใบชะพลูคือจ่า หลา โลด อาหารเวียดนามโบราณ
อาหารของเวียดนามกลายมาเป็นที่รู้จักในระดับสากลนั่นก็คือเมนู อาหารเวียดนามสูตรโบราณอย่าง หมูย่างใบชะพลู นั่นเอง หมูย่างใบชะพลู ถือได้ว่าเป็นหนึ่งใน อาหารเวียดนาม ที่ถูกบันทึกเอาไว้ในตำรับอาหารโบราณของประเทศ โดยหมูย่างใบชะพลูนี้จัดเป็นเมนูตำรับชาววังของ ประเทศเวียดนามเลยก็ว่าได้ซึ่งชาวเวียดนามมักจะนิยมเสิร์ฟอาหารเมนูนี้ในงานพิธีมงคลต่างๆ