ลูก-รอก คือไส้กรอกไข่แบบไทยๆ ที่นำไข่กรอกลงในใส้ นำไปต้มจนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เนื้อไข่จะบานออกมาเหมือนกันลูกรอก นิยมนำมาทำแกงจืด รสชาติกลมกล่อม แกงจืดลูกรอก เป็นเมนูยอดฮิตสมัยก่อน ถึงแม้จะเป็นเมนูโบราณแต่วิธีทำ ไม่ยากและรสชาติอรอยแถมตัวลูกรอกยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลอีกต่างหากที่หอมอร่อยกลมกล่อม
Month: September 2023
บั๋นหมี่ ขนมปังยัดไส้อาหารเช้าเวียดนาม
คนฝรั่งเศสในเวียดนามฝึกชาวเวียดนามในท้องถิ่นมาทำบาแก็ต ต่อมามีบาแก็ตขนาดเล็กเรียกว่า “เปอตีต์ แปง” ที่ชาวเวียดนามทำออกมาขายเองแพร่หลาย คนเวียดนามเลยเอาขนมปังบาแก๊ตไซซ์เล็กนี้มาปรับรสชาติใส่นั่นใส่นี่สูตรของเวียดนามเองจนเป็นบั๋นหมี่ในที่สุด บั๋นหมี่ แซนด์วิชเวียดนามแท้ๆ แฝงด้วยอิทธิพลจากฝรั่งเศสเป็นการนำเอาขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์มาประยุกต์สูตร
โซบะ อาหารเส้นแห่งกาลเวลาจากรุ่นสู่รุ่น
โซบะเย็นอาหารเส้นของคนญี่ปุ่นโซบะเย็น มีลักษณะเป็นเส้นแบนยาวสีออกน้ำตาล มักเสิร์ฟบนภาชะที่ทำจากไม้ไผ่ที่มีร่อง พร้อมกับซอสโชยุที่มีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนของวาซาบิเล็กน้อย เป็นอาหารญี่ปุ่นที่นิยมกินในช่วงหน้าร้อนเป็นอย่างมาก วิธีกินโซบะเย็นแบบคนญี่ปุ่นก็เพียงนำบะหมี่จุ่มมันลงในซอสเพื่อให้ซอสค่อย ๆ ซึมเข้าไปในเส้น
ไก่ผัดพริกแห้งเสฉวน ไก่กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นเครื่องเทศ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารจีนเสฉวนจะต้องรู้จักหรือคุ้นเคยกับเมนูไก่ผัดพริกแห้งเสฉวนอย่างแน่นอน ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือพริกแห้งและเนื้อไก่ ถึงแม้เมนูนี้จะทำการปรุงด้วยการใส่พริกในปริมาณมาก แต่ก็มีรสชาติที่ไม่เผ็ดจนเกินไป โดยเมนูนี้จะให้ความรู้สึกเผ็ดๆ ชาๆ ที่ปลายลิ้นเพียงเท่านั้นและด้วยเมนูนี้ที่มีรสชาติกลมกล่อม จึงทานเล่นก็ได้หรือจะทานเป็นกับข้าวหลักก็ดี
กระทงทอง สูตรของว่างไทยโบราณ
กระทงทองเป็นอาหารว่างไทยแบบชาววังครบถ้วนด้วยความสวยทั้งรูปลักษณ์ สีสันและรสชาติที่อร่อยลงตัว ขนาดชิ้นพอดีคำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทุกมื้ออาหาร หรือรับประทานเป็นของว่างยามบ่ายคู่กับน้ำชา ประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นกระทงทำจากแป้งและส่วนที่เป็นไส้ ทำจากผักต่างๆผัดกับกุ้งและหมูสับผัด เช่น ข้าวโพด แครอท ถั่วลันเตา
แนมซ้าน เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
แนมซ้านหรือเปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม เป็นอาหารเวียดนามยอดนิยมชนิดหนึ่ง มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในยุโรปและอเมริกาเหนือซึ่งมีชาวเวียดนามพลัดถิ่นอาศัยอยู่จำนวนมาก ส่วนผสมหลักของแนมซ้าน คือเนื้อสัตว์บด เห็ดและผักซอยเป็นเส้นหรือหั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าหรือผัดเข้าด้วยกันพร้อมปรุงรส ห่อม้วนในใบเมี่ยงญวนหรือแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะที่ทำให้ชื้น
ยากิโทริ ไก่ย่างเสียบไม้ อาหารยอดนิยมสำหรับคนญี่ปุ่น
ยากิโทริ เราต่างเคยสงสัยว่าที่ได้ยินกันบ่อย ๆ ตามร้านอาหารญี่ปุ่นนั้นมันคืออะไรและอร่อยถูกปากคนไทยหรือไม่ มีวิธีการทานอย่างไร แฟน ๆ อาหารญี่ปุ่นคงได้เคยลิ้มลองความอร่อยหรือเคยได้ยินกันมาไม่น้อย ถ้านำไปเปรียบกับอาหารไทยนั้น ยากิโทริก็คือไก่ย่างนั่นเอง ซึ่งเป็นเนื้อไก่ชิ้นพอดีคำ นำมาเสียบไม้และปรุงรสเล็กน้อย แล้วนำไปปิ้งบนเตาถ่านจนสุกเป็นต้น
กงเป่าจีติง ไก่ผัดกับพริกและถั่วลิสง อร่อยเด็ดเผ็ดจัดจ้าน
กงเป่าจีติง ไก่ผัดพริกและถั่วลิสงมีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติเปรี้ยวและเผ็ด แต่ยังคงรสชาติเผ็ดร้อนที่ทำให้ชาตามแบบฉบับอาหารเสฉวนแท้ๆ ไก่หั่นลูกเต๋าผัดอย่างรวดเร็วในกระทะพร้อมซอสปรุงรสและเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยเสฉวนและพริกแห้ง ผัดจนเข้ากันดีกับขิงหั่น กระเทียม ต้นหอมและถั่วลิสงทอดและเสิร์ฟความอร่อยแบบเสฉวนต้นตำรับ
ปลาตะเพียนต้มเค็ม อาหารไทยแท้แต่โบราณ
ปลาตะเพียนเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป แม้ก้างจะเยอะแต่นิยมนำไปปรุงอาหาร ทั้งต้มยำ ทอดกรอบ และต้มเค็ม เมืองอู่ข้าวอู่น้ำอย่างสุพรรณบุรีซึ่งเป็นแหล่งปลาตะเพียน เมื่อชาวบ้านจับปลาได้มากๆ มักถนอมอาหารด้วยการต้มเค็มเพราะเก็บไว้กินได้นานหลายวัน เมนูนี้จะได้ความหวานจากอ้อยและน้ำตาล ยิ่งเคี่ยวก้างยิ่งเปื่อย รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็มและอร่อย
เกาเหลา ก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านของฮอยอัน
เกาเหลาอาหารถิ่นยอดนิยมอีกหนึ่งอย่างของเวียดนามเปิดขายกันทั่วบ้านทั่วเมือง ถ้าเป็นในไทยเราเข้าใจว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เส้น แต่ของที่นี่จะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาๆ หน่อย คล้ายเส้นอุด้งใส่ไปด้วย ส่วนผสมอย่างอื่นก็มีแป้งเกี๊ยวกรอบ เนื้อหมู ถั่วงอก ถั่วลิสง เกาเหลาเป็นก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านที่ขายในแถบพื้นที่ของเมืองฮอยอัน เกาเหลาเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีหมูตุ๋นและผักสดเสริ์ฟด้วยน้ำซุปราดคลุกขลิก