เกาเหลาอาหารถิ่นยอดนิยมอีกหนึ่งอย่างของเวียดนามเปิดขายกันทั่วบ้านทั่วเมือง ถ้าเป็นในไทยเราเข้าใจว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เส้น แต่ของที่นี่จะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาๆ หน่อย คล้ายเส้นอุด้งใส่ไปด้วย ส่วนผสมอย่างอื่นก็มีแป้งเกี๊ยวกรอบ เนื้อหมู ถั่วงอก ถั่วลิสง เกาเหลาเป็นก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านที่ขายในแถบพื้นที่ของเมืองฮอยอัน เกาเหลาเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีหมูตุ๋นและผักสดเสริ์ฟด้วยน้ำซุปราดคลุกขลิก
ตบท้ายด้วยการบีบมะนาว โรยด้วยแผ่นแป้งเล็กๆทอดกรอบ เมนูนี้อาจจะเหมาะกับนักชิมสายเน้นผัก เพราะมันเลิศมันนัวกลมกล่อมดีงามมาก ก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านของฮอยอัน ฮอยอันเป็นเมืองท่องเที่ยวหนึ่งของเวียดนาม ถ้าใครได้แวะเที่ยวฮอยอันตอนกลางวัน เดินเล่นรอบๆตัวเมืองเก่าของฮอยอัน ก็อาจเจอหลายๆบ้านตากเส้น หรือแป้งแผ่นๆ อยู่หน้าบ้าน เส้นพวกนั้นส่วนใหญ่ก็จะเป็นเส้นที่ใช้ทำเกาเหลานี่แหละคะ สัมผัสจะต่างจากเส้นที่อื่นๆที่เคยกินในเวียดนามอยู่นิดนึง เพราะว่าเส้นของเกาเหลาส่วนใหญ่มักจะเป็นคนในพื้นที่ทำกันเองเพราะเป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียกว่าทุกบ้านต้องทำเส้นเก็บไว้กินเองและก็ขายด้วย