สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารจีนเสฉวนจะต้องรู้จักหรือคุ้นเคยกับเมนูไก่ผัดพริกแห้งเสฉวนอย่างแน่นอน ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือพริกแห้งและเนื้อไก่ ถึงแม้เมนูนี้จะทำการปรุงด้วยการใส่พริกในปริมาณมาก แต่ก็มีรสชาติที่ไม่เผ็ดจนเกินไป โดยเมนูนี้จะให้ความรู้สึกเผ็ดๆ ชาๆ ที่ปลายลิ้นเพียงเท่านั้นและด้วยเมนูนี้ที่มีรสชาติกลมกล่อม จึงทานเล่นก็ได้หรือจะทานเป็นกับข้าวหลักก็ดี
นอกจากนั้น เมนูไก่ผัดพริกแห้งเสฉวนยังเป็นเมนูยอดฮิตประจำโต๊ะของสายดื่มอีกด้วย ไม่ว่าโต๊ะไหนๆ ก็จะต้องสั่งเมนูนี้ และรับรองได้ว่าเมนูไก่ผัดพริกแห้งเสฉวนจะต้องถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน เสฉวนเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน และวัตถุดิบเด่น ๆ ของเมืองนี้ก็คือพริกฮวาเจียวที่มักจะผสมอยู่ในปิ้งย่างหม่าหล่าหรือหม่าล่าหม้อไฟ และเมนูไก่ฉงชิ่งก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่สะท้อนความเป็นเสฉวนได้เป็นอย่างดี เพราะจานนี้แทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้อไก่และพริกแบบจัดเต็ม แต่ถึงจะมีส่วนประกอบหลักแค่สองอย่างแต่รสชาติกลับอร่อยทานเพลินสุด ๆ ไก่จะมีความกรอบนอกนุ่มใน มีรสชาติเผ็ดเค็มจากพริกและได้กลิ่นหอมเบา ๆ จากขิง