เมนูไก่แช่เหล้านั้นเป็นเมนูของชาวจีนแคะ เพราะสมัยก่อนชาวจีนนิยมทำเมนูนี้ในการฉลองคลอดบุตร ไก่แช่เหล้าเป็นอาหารขึ้นชื่อแถวกวางตุ้ง โดยกลุ่มคนเชื้อสายจีนแคะในกวางตุ้ง โดยในช่วงราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่งน่าจะเริ่มอพยพเป็นล่ำเป็นสันแล้ว เพราะช่วงราชวงศ์ซ่งใต้พบบันทึกที่กล่าวถึงชาวจีนแคะ โดยคนเหล่านี้เริ่มอพยพมาตั้งแต่แถบเจียงหนานคือตอนใต้ของแม่น้ำแยงซีเกียง
เดินทางลงมาทางใต้สุดๆคือแถวกวางตุ้ง ฮกเกี้ยน เป็นอาทิเช่นภาษาและวัฒนธรรมแม่จะอยู่ทางใต้เป็นพันๆปีแล้วก็ยังคงมีวัฒนธรรมทางเหนือหลงเหลืออยู่ เห็นได้ชัดคือที่ตั้งบ้านเรือนที่ชอบหลบไปอยู่บนเขาของกวางตุ้งมากกว่าจะตั้งรกรากอยู่ริมทะเล นอกจากนี้วัสดุที่ใช้ปรุงอาหารยังนิยมใช้วัสดุพวกสัตว์ปีก สัตว์สี่เท้าทั้งที่เลี้ยงไว้ในบ้าน เรื่อยไปจนถึงล่ามาจากป่าจากดง ไม่นิยมใช้อาหารทะเลแบบชาวจีนในกวางตุ้งกลุ่มอื่นที่นิยมอาหารทะเลเป็นหลัก นัยว่าเนื่องจากมาจากทางเหนือ ไม่ค่อยถนัดด้านอาหารทะเล
ไก่แช่เหล้า ให้อร่อย ควรเลือกใช้ ไก่ไทย 3 สายพันธุ์ เพราะว่ามีกล้ามเนื้อมาก อีกทั้งยังมีไขมันน้อย และ หนังมีความกรุบ ๆ มากกว่าไก่เนื้อทั่วไป เวลารับประทาน จะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น กรุบ ๆ อยู่ในปาก เคล็ดลับทำ ไก่แช่เหล้า ให้อร่อย ไม่ควรต้มในน้ำเดือด แต่ให้ต้มไก่ โดยการแช่ไก่ในน้ำร้อน อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที แทน เพื่อให้ไก่สุกกำลังพอดี ไม่สุกจนเกินไป
สำหรับน้ำแช่เหล้า ให้ผสมน้ำ 2 ส่วนด้วยกัน คือ น้ำต้ม ทำจาก น้ำเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาว ข่า ตะไคร้ ใบเตยมัด และ เหล้า 3 ชนิด คือ เหล้าจีน เหล้ารัม เหล้ากุหลาบ (ต้องต้มให้แอลกอฮอลล์ระเหยออกไปก่อน) เทผสมเข้าด้วยกัน เสร็จแล้ว จึงนำไก่มาแช่เหล้าทิ้งไว้ ใส่ในตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง พอครบเวลา ให้เสิร์ฟแบบเย็น โดยนำไก่มาสับเป็นชิ้น ๆ วางเรียงลงในจาน ราดเหล้าลงไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกรอบ ให้เย็นสนิท ความเย็นจะช่วยให้หนังไก่มีความกรุบ ๆ กินแล้วรู้สึกนุ่มลิ้น อร่อยมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม ไก่ 3 สายพันธุ์ 1 ตัว เกลือ 1 ถ้วย ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น ใบเตยมัด 3 ใบ ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตรเหล้าจีน 1 กระบวย เหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ เหล้ากุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่แช่เหล้า โรยเกลือลงไปบนตัวไก่ ถูเกลือให้ทั่ว ทั้งด้านนอกและด้านใน เสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ปิดไฟ แล้วนำไก่ใส่ลงไป แช่ทิ้งไว้ 30 นาที พอครบเวลา ยกไก่บ้านใส่ชาม เทน้ำแข็งลงไป น็อคไก่ในน้ำแข็ง พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วย ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อน ใบเตยมัด ซีอิ๊วขาว คนให้ละลายเข้ากันแล้ว ต้มให้น้ำเดือด พอเดือดดีแล้ว ให้เทใส่หม้อเตรียมไว้ ตั้งกระทะใหม่ ใส่เหล้าจีน เหล้ารัม เหล้ากุหลาบ คนให้เข้ากันแล้ว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลาง ประมาณ 5 นาที ให้แอลกอฮอลล์ระเหยออกไป เทเหล้าใส่หม้อ เขย่าให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้น นำไก่ที่น็อคน้ำแข็งไว้ ใส่ลงไป เสร็จแล้ว ปิดฝา นำไปแช่ในตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง พอครบเวลา ยกไก่แช่เหล้ามาสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟลงในจาน แล้วราดเหล้าลงไป นำไปแช่ในตู้เย็นอีกรอบ ให้เย็นสนิท เป็นอันเสร็จ
ทั้งนี้ บางท่านอาจจะใส่เม็ดเกากี้ลงไปขณะต้มด้วยก็ได้ และหากท่านจะฮาร์ดคอร์ดจะใส่เหล้าทั้งหมดแทนน้ำก็ได้พึงระลึกไว้ว่าไก่ต้มที่ใส่เหล้า เมื่อเหล้าเจอความร้อยย่อมระเหยจนหมด ดังนั้นทำไปก็ไร้ประโยชน์ แนะนำว่าใส่ไปแค่ครึ่งหนึ่งให้ระหว่างต้มช่วยให้ไก่นุ่ม แล้วต้มเสร็จจึงใส่เหล้าอีกครึ่งหนึ่งลงไปเพื่อกลิ่นและรสชาติ