แกงกะหรี่เปรียบเสมือนอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นไปแล้ว แต่ทว่าเป็นอาหารที่เกิดได้ประมาน 100 – 200 ปีนี้เอง ไม่นานเลยเป็นอาหารที่เกิดจากการ ขาดแคลน สารอาหาร ของคนญี่ปุ่น เป็นโรคที่ระบาดที่สร้างความลำบากให้คนญี่ปุ่นมากมายและแล้ว แกงกะหรี่ก็มาช่วยทำให้โรคนี้หายไปจากประเทศ แกงกะหรี่ญี่ปุ่นนั้นมีที่มาจากมาซาลา ซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมอย่างหนึ่งของอินเดีย
ในช่วงยุคอาณานิคมในอินเดีย ชาวอังกฤษได้นำเครื่องเทศผสมนี้กลับไปยังประเทศของพวกเขา ซึ่งในที่สุดเครื่องเทศนี้ก็ได้กลายมาเป็นผงกะหรี่ จากนั้นผงกะหรี่ก็ได้แพร่หลายมายังญี่ปุ่นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 และแกงกะหรี่ญี่ปุ่นก็ได้ถือกำเนิดขึ้น วัฒนธรรมอินเดียรุ่งเรืองมากในประเทศอังกฤษ จนวัฒนธรรมนี้ถูกส่งมาให้ประเทศอย่างญี่ปุ่น ในช่วงสมัย Meiji เป็นยุคที่เปิดรับวัฒนธรรมใหม่ๆของประเทศญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ทหารเรือของทั้ง 2 ประเทศได้มีสัมพันธไมตรีที่ดีต่อกัน การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมด้านอาหารซึ่งกันและกัน แกงกะหรี่ญี่ปุ่น สมัยนั้นเป็นอาหารชั้นสูง มีเฉพาะในร้านอาหารดีๆบางแห่งเท่านั้น ต่อมาแกงกะหรี่ได้ถูกลงนิตยสาร มากขึ้น จึงมีร้านอุด้ง โซบะ หรือ ข้าว ร้านอาหารหลายร้านเริ่มนำแกงกะหรี่เข้ามาและเกิดค่อยเกิดเป็นกระแสขึ้นมา แต่นั่นไม่ใช่สาเหตุหลักที่ทำให้แกงกะหรี่เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติญี่ปุ่น ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น คือ หนึ่งในเมนูที่เป็นตัวแทนแห่งอาหารญี่ปุ่น แกงกะหรี่สำเร็จรูปมีทั้งแบบก้อนและแบบน้ำ เครื่องที่มักใส่คือมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ต่างๆ เมื่อเคี่ยวจนข้นแล้วจะราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ อาจทานกับผักดองตัดเลี่ยน
ส่วนผสม:
แกงกะหรี่ก้อน 1 กล่อง (115 กรัม, 4 ออนซ์)
เนื้อ 250 กรัม/ 9 ออนซ์
หัวหอม 2 ลูก (400 กรัม, 14 ออนซ์)
มันฝรั่ง 1 1/2 ลูก (230 กรัม, 8 ออนซ์)
แครอท 1/2 หัว (100 กรัม, 3.5 ออนซ์)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 850 มล. (3 1/2 ถ้วย) หรือ (750 มล. (3 ถ้วย) หากปรุงในหม้อที่มีฝาปิด)
ผัดใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน และผัดส่วนผสมที่หั่นมาแล้วในขนาดพอดีคำ ตั้งอุณหภูมิผัดด้วยไฟกลางจนกระทั่งหัวหอมนิ่ม ไฟกลาง
เติมน้ำ ทิ้งไว้ให้เดือดช้อนฟองที่ลอยออกและต้มจนเดือดกระทั่งส่วนผสมนิ่ม(ประมาณ 15 นาทีหลังจากน้ำเริ่มเดือด)ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
ใส่ก้อนแกงกะหรี่บิก้อนแกงกะหรี่ออกจากกัน จากนั้นใส่ลงไปในน้ำที่ต้มอยู่ให้ละลายปิดไฟ
ต้มจนเดือดรอให้เดือดอีกครั้งและหมั่นคนเรื่อยๆ(ประมาณ 10 นาที) ตั้งอุณหภูมิเคี่ยวไฟอ่อนจนกระทั่งซอสข้นขึ้นไฟอ่อน
แกงกะหรี่อาหารขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของชาวญี่ปุ่น ที่เป็นที่นิยมและถูกปากคนไทย ซึ่งถึงแม้ว่า บ้านเราก็มีแกงกะหรี่เป็นสูตรของตัวเอง แต่ด้วยความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ มีหอมใหญ่ มันฝรั่ง และแครอท เป็นส่วนผสม กินคู่เนื้อหมูทอด เนื้อวัว เนื้อไก่ ที่กรอบนุ่ม หวานมัน จึงทำให้ แกงกะหรี่ ญี่ปุ่น ครองใจใครหลาย ๆ คน จนเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของร้านอาหารญี่ปุ่น ที่ต้องสั่งทุกครั้ง เมื่อเข้าไปรับประทาน