เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน (หมาโผโต้วฟุ) เมนูอาหารจีนเสฉวนที่ขึ้นชื่อไม่แพ้หม้อไฟเสฉวน นั่นก็คือ เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนหรือหมาโผโต้วฟุ ที่เป็นเมนูยอดนิยมที่สุดในมณฑลเสฉวน โดยมีส่วนประกอบหลักอย่างเต้าหู้กับซอสพริกเต้าเจี้ยวเสฉวน หรือโต้วป้านเจี้ยง ที่มีความมันและสีแดงเข้ม เพราะเป็นซอสที่ทำมาจากถั่วปากอ้าหมักดองกับพริกและเต้าซี่
พร้อมกับใส่ส่วนผสมต้นตำรับอย่างเนื้อวัว หรือจะใส่หมูสับ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ แทนก็ได้ รวมถึง ผักชนิดต่างๆ อย่างแห้วจีน หรือหัวหอม เป็นต้น ทำให้เมนูอาหารจีนเสฉวนอย่างเต้าหู้ผัดพริกเสฉวน หรือหมาโผโต้วฟุมีความเผ็ด หอม มัน และอร่อย รวมถึง ต้องได้รสชาติเผ็ดร้อนที่ปลายลิ้นตามเอกลักษณ์ของอาหารจีนเสฉวน ซึ่งอาจกล่าวได้ว่า ถ้าหากรสชาติไม่เผ็ดร้อน ถือว่าไม่ใช่เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนสูตรต้นตำรับอย่างแน่นอน ผัดเต้าหู้เสฉวน ผัดเต้าหู้ที่มีรสจัด เข้มข้น ต้นตำรับมาจากอาหารจีน “หม่าโผ โตวฟุ” หอมจากพริกฮวาเจียวคั่วกระทะหอมๆ ผัดกับเต้าซี่เเละซอสสู้บั่นเจียงที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำที่ถนนเยาวราช นำมาผัดกับหมูสับเเละเต้าหู้ขาว ปรุงรสให้เข้มข้น จะทานเปล่าๆ หรือราดบนข้าวสวยร้อนๆซักถ้วย รับลองว่าอร่อย เข้มข้น กลมกล่อม