ปลิงทะเลผัดต้นหอมใหญ่เป็นอาหารซานตง อาหารจีนโบราณที่มีแหล่งกำเนิดในแถบมณฑลซานตงตั้งแต่ในสมัยปลายราชวงศ์ชิง จุดเด่นของอาหารซานตงคือมีสรรพคุณในการรักษาโรคต่าง ๆ ได้ และมักจะใช้เกลือในการปรุงอาหารเป็นหลัก ทำให้อาหารซานตงมีรสชาติค่อนข้างเค็ม อีกทั้งยังนิยมใช้ขิง กระเทียม และต้นหอมในการปรุงอาหารอีกด้วย
ซึ่งปลิงทะเลผัดต้นหอมเป็นอาหารซานตงที่ได้รับความนิยมในอันดับต้น ๆ อาหารจานเด่นในกลุ่มอาหารเจียวตง ปลิงทะเลผัดต้นหอมเป็นอาหารหลูแบบดั้งเดิม ที่ถูกมองว่าเป็นหนึ่งในจิตวิญญาณของอาหารจีนที่ถูกเรียกว่าโสมทะเล ข้อสำคัญในการปรุงอาหารจานนี้คือจะต้องไม่ต้มปลิงทะเลจนนิ่มเกินไปเพื่อให้น้ำซุปสามารถดูดซึมและฟูขึ้น ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้มี ปลิงทะเล 100 กรัม ต้นหอมใหญ่ 200 กรัม น้ำมันหมู 125 กรัม เหล้าจีน 20 กรัม น้ำตาลทราย 15 กรัม ซอสหอยนางรม 10 กรัม น้ำซุป 250 กรัม แป้งมัน 250 กรัม ขิงและซีอิ๊วขาวอย่างละ 25 กรัม แนะนำให้เลือกซื้อปลิงทะเลสด เพราะทำง่ายกว่าปลิงทะเลแห้งมาก เลือกตัวที่มีเนื้อหนา สีดำ จับแล้วรู้สึกหยุ่นมือ มีน้ำหนักดี ไม่มีเศษดินเศษทราย ที่สำคัญระวังเจอปลิงทะเลแช่ด่าง ลองดมดูว่า มีกลิ่นน่ำด่างไหม ถ้ามี ก็อย่าซื้อ เพราะเนื้อปลิงทะเลจะยุ่ยเละง่าย ได้ปลิงทะเลมาแล้ว เอามาล้างในน้ำอุ่นก่อน จากนั้นแช่น้ำเย็นไว้สัก 3 ชั่วโมงจนปลิงทะเลนิ่มดีแล้ว ค่อยล้างดินทรายและเครื่องในออก แล้วค่อยต้มในน้ำร้อนด้วยไฟอ่อนอีก 3-4 ชั่วโมง จนปลิงทะเลพอง ตักแช่ไว้ในน้ำเย็น เตรียมใช้ประกอบอาหารต่อไป หั่นปลิงทะเลเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู พอน้ำมันร้อนใส่ต้นหอมที่หั่นท่อนลงเจียวให้เหลือง แล้วตักออก พักไว้ ได้น้ำมันหอมเจียว ใส่ปลิงทะเล ต้นหอม ขิงลงผัด ตามด้วยเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และน้ำซุป หาฝามาปิดกระทะ ต้มอบไปจนน้ำงวด ค่อยใส่ต้นหอมท่อนที่เจียวไว้แล้วลงไป คนผัดให้ทั่ว แล้วใส่น้ำละลายแป้งมันให้ได้น้ำขลุกขลิกพอเหนียวข้น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ได้ปลิงทะเลอัดอบต้นหอม