ปลาทูต้มเค็มเป็นอาหารไทยโบราณของชุมชนชายฝั่งทะเล โดยการใช้ปลาทูสดที่จับได้มาปรุงทีละจำนวนมาก สามารถอุ่นเก็บไว้กินได้หลายวัน จนก้างนิ่มสามารถรับประทานได้ทั้งก้าง แม้จะเรียกว่าต้มเค็ม แต่อาหารชนิดนี้มีรสชาติหวานนำเค็ม เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าว ปลาทูเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคหัวใจหลอดเลือดตีบ
โรคเกี่ยวกับระบบหลอดเลือดอื่นๆ นอกจากนี้การกินปลาทั้งก้าง ช่วยให้เราได้แคลเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรง ปลาทู เป็นวัตถุดิบในท้องทะเลชั้นเลิศที่หลายคนนิยมนำมาประกอบเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายเมนู ทุกเมนูที่มีส่วนประกอบของปลาทู ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูที่อร่อย น่ารับประทาน โดยเฉพาะเมนูปลาทูต้มเค็ม ซึ่งเป็น สูตรอาหารโบราณ ที่มีมาตั้งแต่เนิ่นนานแล้ว ความเข้มข้น ที่ถูกรังสรรค์ขึ้นมาจะทำให้เนื้อของปลาทูมีความโดดเด่น รับประทานได้ง่าย ละมุนเข้าไปใน จึงเป็นที่มาที่เราจะพาทุกท่านไปรู้จักวัตถุดิบชั้นดีอย่างปลาทู นอกจากจะเป็นเมนูที่มีความอร่อยด้วยน้ำซุปสูตรเข้มข้นที่เคี้ยวมาจนได้ที่ ยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ให้ แคลเซียมสูง อีกด้วย วันนี้เราจึงจะพาทุกท่านไปรู้จักวิธีทำปลาทูต้มเค็มสูตรดั้งเดิม รับรองว่าทำได้ง่าย อร่อยถูกปากอย่างแน่นอน
วัตถุดิบที่ใช้ทำปลาทูต้มเค็ม ปลาทูสด นำหัวและไส้ออก 2 กิโลกรัม อ้อยหั่นท่อน 4-5 ท่อน กระเทียม 1 หัวทุบพอแหลก หอมแดงทุบพอแหลก 6-7 หัว พริกจินดา 10 เม็ด รากผักชี 3 ต้น ขิงหั่นแว่น 1 หัว พริกไทยเม็ดตำละเอียด 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ถ้วยตวง มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ มะนาวหั่นเป็นแว่น ใบผักชี หอมแดงหั่นแว่น น้ำเปล่า
ขั้นตอนและวิธีการทำปลาทูต้มเค็ม น้ำอ้อยที่หั่นเป็นท่อนมาวางเรียงไว้บริเวณก้นหม้อ หลังจากนั้นนำปลาทูใส่ลงไปจัดเรียงให้สวยงามสลับหัวและหาง
ขั้นตอนของการทำน้ำซุป นำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟระดับปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา มะขามเปียก จากนั้นชิมให้รสชาติออกมาเค็ม หวาน เปรี้ยว ทั้งสามรส เสร็จเรียบร้อยใส่น้ำเปล่าลงไปพอประมาณ
นำน้ำซุปที่เคี่ยวได้ที่เทใส่ลงไปในตัวปลาที่ได้จัดเรียงไว้ตั้งแต่ขั้นตอนแรก ใส่กระเทียม หอมแดง พริก ขิง รากผักชี และพริกไทย ลงไปในหม้อ หลังจากนั้นตั้งไฟเคี่ยวให้ได้ที่อีกครั้ง
ในขณะที่หม้ออยู่ในไฟที่กำลังเดือดหากมีฟองลอยขึ้นมาให้ใช้ทัพพีตักทิ้ง เคี่ยวให้ได้ที่ต่อประมาณ 30-1 ชั่วโมงเป็นต้นไป หลังจากนั้นใช้ไฟระดับปานกลาง ปรุงรสอีกครั้งให้ออกมาเป็น 3 รสชาติ เพิ่มน้ำมะขามเปียกลงไป ปรุงรสตามที่ชอบ คนให้เข้ากันเที่ยวต่ออีกสักพัก เสร็จแล้วปิดไฟตักใส่จานตกแต่งด้านหน้าด้วยมะนาวหั่นแว่น ใบผักชี หอมแดงหั่นแว่น จะได้เมนูปลาทูต้มเค็มเสริฟรับประทาน