บั๊ญแส่วคือขนมเบื้องญวนเป็นอาหารเวียดนามลักษณะคล้ายแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำและผงขมิ้นหรือกะทิ ยัดไส้ด้วยมันหมู กุ้ง และถั่วงอกแล้วนำมาทอดในกระทะ ตามธรรมเนียม บั๊ญแส่วจะห่อด้วยใบมัสตาร์ด ใบผักกาด หอม และยัดด้วยใบสะระแหน่ ใบโหระพา หรือสมุนไพรอื่น ๆ แล้วจิ้มด้วยเนื้อกเจิ๊มในภาคกลางจะรับประทานบั๊ญแส่วกับซอสเตือง
บั๊ญแส่ว เป็นสูตรโบราณแป้งกรอบ เคล็ดลับความกรอบ คือต้องใช้ไฟอ่อน ๆ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าชาร์ปจึงเหมาะกับเมนูนี้มาก ๆ เพราะสามารถควบคุมกำลังไฟให้คงที่ได้อย่างแม่นยำ ของอร่อยต้องใจเย็น ยิ่งกินคู่กับน้ำอาจาดอร่อยลืมไปเลย ซึ่งประกอบด้วยตับ ซอสฮอยซิน และกระเทียม
นำแป้งข้าวเจ้ามาผสมกับแป้งขมิ้น น้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ และหอมซอย เทน้ำมันใส่กะทะเพื่อทำเครป หลังจากพอน้ำมันร้อนได้ที่ให้เทแป้งที่ผสมลงกะทะในกึ่งกลาง บั๋น แซว มีชื่อมาจากเสียงที่เวลาแป้งปะทะกับน้ำมันร้อนๆ ซึ่งในภาษาเวียดนามนั้นได้ยินเสียงเป็น แส่ว แส่ว ในขณะที่มือข้างหนึ่งใช้สำหรับเทแป้งอย่างรวดเร็ว อีกข้างของมือก็จะใช้ในการหมุนถาดอย่างรวดเร็ว วางถั่วงอก กุ้ง และถั่วเขียวในส่วนผสม ไฟจะเก็บไว้ในที่ความร้อนสูงขณะที่กำลังปรุงส่วนผสม ทันทีที่ขอบ แป้งปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวลและกรอบ ถีงตอนนั้นเครปก็สามารถเสริฟ ขอบของแป้งต้องกรอบในขณะที่ส่วนที่อยู่กลางของแผ่นแป้งจะยังคงนุ่ม
เคล็ดลับความอร่อยของการทำขนมเบื้องญวน คือ การทำให้แป้งบางกรอบ ในตอนที่ทอดแป้งในกระทะหากต้องการให้แป้งออกมากรอบถึงใจ อาจจะต้องกลับแป้งอีกด้านเพื่อให้สุกกรอบมากขึ้น ก่อนที่จะใส่ไส้ที่ผัดไว้ลงไปนั่นเอง