อาหารใต้นั้นขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน สำหรับคนที่ชอบรับประทานอาหารรสจัด คงกลายเป็นเมนูเด็ดที่ต้องรับประทานเป็นประจำ ในตอนนี้เราจึงได้นำเมนูอาหารพื้นบ้านจากปักษ์ใต้มาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักและได้ลองทำตามกันง่าย ๆ นั่นก็คือเมนูยอดนิยมคั่วกลิ้งนั่นเอง ซึ่งคั่วกลิ้งนั้นเป็นอาหารที่มากด้วยเครื่องเทศสมุนไพร ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน เข้มข้น อร่อยลงตัว
แสดงเอกลักษณ์ของอาหารใต้อย่างความเผ็ดร้อน และเครื่องเทศสมุนไพรอย่างชัดเจน ชื่อของคั่วกลิ้งมาจากลักษณะวิธีการทำอาหาร ที่ต้องผัดเนื้อสัตว์ลงในกระทะจนกว่าเนื้อจะแห้งเข้ากันกับเครื่องเทศ และสามารถกลิ้งได้ในกระทะ จนกลายเป็นที่มาของชื่ออาหารใต้ชนิดนี้ โดยคาดว่าเป็นวัฒธรรมด้านอาหารที่รับมาจากชาวมุสลิม เพราะวิธีการปรุงนั้นคล้ายกับอาหารของชาวมุสลิม ที่มีชื่อว่าเรนดัง หรือก็คือเนื้อกะทิ ซึ่งก็ได้รับอิทธิพลมาจากอาหรับ และอินเดียเช่นกัน แต่ก็เป็นเมนูที่ต้องเคี่ยวกะทินานถึง 8 ชั่วโมง และวิธีการนี้ก็ทำให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานค่ะ แตกต่างกันตรงวิธีการทำที่ใช้เวลาน้อยกว่า และคั่วดกลิ้งไม่ใช้กะทิในส่วนผสม
วัตถุดิบ หมูสับ 400 กรัม ใบมะกรูดซอย 3 – 5 ใบ ตะไคร้ซอย 1 ต้น ข่าซอย 1 ต้น ขมิ้นเหลือง 1 ชิ้น หอมแดงเล็ก 2 – 3 หัว พริกไทยดำ 1 ช้อนชา พริกไทยสด 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 – 3 ช้อนชา พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสามารถใส่ได้ตามชอบ
วิธีการทำ
แม้วัตถุดิบในการทำนั้นจะมีมากมาย แต่ก็หาซื้อได้ง่าย และวิธีการทำก็ง่ายดาย ทุกคนสามารถทำได้ง่าย ๆ เพียง 2 ขั้นตอน แค่ตำสมุนไพรสำหรับทำเครื่องแกง และคั่วให้เข้ากัน ก็สามารถได้เมนูคั่วกลิ้งอาหารใต้แสนอร่อยตามแบบฉบับของเรา ที่สามารถเพิ่ม หรือลดปริมาณส่วนผสมต่าง ๆ ได้เองตามความชอบของเรา ซึ่งขั้นตอนวิธีการทำก็มีดังนี้
ขั้นตอนแรกตำพริกแกง ด้วยการตำข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ผิวมะกรูด พอตำจนละเอียดแล้ว ให้ใส่หอมแดง ขมิ้น พริกไทยดำ และกะปิลงไปตำให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่พริกแกงที่ตำไว้ในขั้นตอนที่ 1 ลงไป จากนั้นใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป เมื่อหมูสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยตะไคร้ มะกรูด และพริกไทยดำสด เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้น จัดใส่จานได้เลย