ขนมจีนอาหารเส้นจานโปรดของคนชอบกินเส้น โดยเฉพาะกินกับอาหารจำพวกแกง น้ำยา ส้มตำ ฯลฯ อาทิ ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ขนมจีนแกงเขียวหวานหมู ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน ขนมจีนแกงหน่อไม้ ส้มตำขนมจีน ตำซั่วเส้นขนมจีน ฯลฯ เรียกได้ว่าขนมจีนเป็นอาหารเส้นที่กินกับอะไรก็อร่อยกินได้ไม่มีอ้วน
เพราะอาหารประเภทเส้นจะย่อยง่ายกินไปไม่นานก็จะรู้สึกหิวอีก เว้นแต่เราเลือกกินขนมจีนกับอาหารประเภทแกงก็จะอยู่ท้องหน่อยอิ่มได้นาน ขนมจีนจึงกินเป็นอาหารหลักก็ได้ จะกินเป็นอาหารว่างก็อร่อย วัตถุดิบขนมจีนน้ำยากะทิ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย พริกแห้ง เนื้อปลาตาเดียว กะทิ น้ำเปล่า
น้ำปลา เกลือ ลูกชิ้นปลา ผักกินแกล้ม วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ เตรียมเครื่องแกงน้ำยากะทิ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย และ พริกแห้งลงไป ตามด้วยเนื้อปลา ต้มจนสุกกรองทุกอย่างออก และเก็บน้ำต้มไว้ด้วย นำผักและเนื้อปลาที่ต้ม มาโขลกให้ละเอียดจนกลายเป็นเครื่องแกง ทำน้ำยากะทิ ตั้งกระทะเทน้ำกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนร้อนได้ที่ ให้นำเครื่องแกงลงไปผัดกับกะทิจนเข้ากันแล้ว ให้เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าเคี่ยวจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และตามด้วยใส่ลูกชิ้นปลาลงไป