แกงผักกูดอาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน ผักพื้นบ้านที่ชาวเหนือนิยมนำมาปรุงอาหาร ผักกูดเป็นผักชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลเฟิร์น ชอบอยู่ในที่ชุ่มเย็นริมห้วยในป่า ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ ยอดอ่อนสามารถนำมารับประทานได้ ชาวบ้านภาคเหนือนิยมนำมาทำแกงส้มใส่ปลาใส่น้ำมะกรูดลงไป นอกจากยังมาทำเป็นอาหารได้แล้วนั้น มันยังเป็นสมุนไพรอีกด้วย
Month: August 2023
บั๋นห์แบ่ว ขนมถ้วยสไตล์เวียดนามรสชาติกลมกล่อม
หน้าตาของเมนูนี้จะคล้ายๆ ขนมถ้วย หรือจุ๋ยก้วย ของบ้านเรา เป็นการนำแป้งข้าวเจ้าโม่สด ละลายน้ำไปนึ่งในถ้วย แป้งตรงกลางของถ้วยจะบุ๋มลง โรยหน้าด้ยบนด้วยหมูสับปรุงรส กุ้งแห้ง และแคปหมู เวลาทานต้องเอาช้อนแคะเหมือนขนมถ้วยแล้วราดด้วยซอสใสรสชาติหวานๆ เค็มๆ อร่อยแปลกใหม่ บั๋นแบ๋ว ขนมถ้วยหน้ากุ้ง เป็นอาหารของชาวเวียดนามใต้
ทาโกะยากิ ขนมครกขึ้นชื่อของญี่ปุ่น
เมนูยอดฮิตของญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดที่โอซาก้าอีกแล้วค่ะ ทาโกยากิ หรือที่เรียกกันว่า “ขนมครกญี่ปุ่น” มีลักษณะเป็นทรงกลม มีวัตถุดิบหลักจาก แป้ง นม ไข่ และปลาหมึก ซึ่งคำว่า “ทาโกะ” ก็คือ “ปลาหมึก” นั่นเองค่ะ โดยผู้คิดเมนูนี้ก็ คือ เอ็นโดะ โทเมกิชิ ซึ่งนำแป้งทำขนมสำเร็จรูปที่นำเข้าจากฝรั่งเศสกับปลาหมึกมาทำเป็นทาโกยากิ จากนั้นจึงวางขายครั้งแรกเมื่อ ค.ศ. 1935 ที่จังหวัดโอซาก้า และได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ปัจจุบันทาโกยากินิยมทานคู่กับซอสทาโกยากิและมายองเนส โรยสาหร่ายเขียวกับปลาแห้ง ถือเป็นอาหารที่หาทานได้ง่ายในญี่ปุ่น แน่นอนว่าถ้าอยากทานทาโกยากิแบบต้นตำรับก็ต้องไปที่ภูมิภาคคันไซ จังหวัดโอซาก้า กล่าวกันว่าแถบทุกบ้านในภูมิภาคคันไซนั้นมีเครื่องทำทาโกยากิติดบ้านเลยทีเดียว ทาโกยากิมีความหมายตามตัวอักษรคือ ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์) และ ยากิ (ย่าง) ทาโกยากิจึงเป็นอาหารคาว ไม่ใช่ขนมหวาน ลักษณะเป็นแป้งลูกกลมๆ ขนาดใหญ่กว่าลูกปิงปองเล็กน้อย ข้างในเป็นไส้ปลาหมึกยักษ์ ไม่ได้แบ่งเป็น 2 ฝาเหมือนขนมครก แต่ที่คนไทยเรียกกันว่า ขนมครกญี่ปุ่น ก็น่าจะเพราะทาโกยากิทำโดยใช้เตาที่คล้ายกับเตาขนมครกอย่างมากนั่นเอง
หมาโผโต้วฝุ อาหารเสฉวนอร่อยจนเป็นที่เลื่องลือ
เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน (หมาโผโต้วฟุ) เมนูอาหารจีนเสฉวนที่ขึ้นชื่อไม่แพ้หม้อไฟเสฉวน นั่นก็คือ เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนหรือหมาโผโต้วฟุ ที่เป็นเมนูยอดนิยมที่สุดในมณฑลเสฉวน โดยมีส่วนประกอบหลักอย่างเต้าหู้กับซอสพริกเต้าเจี้ยวเสฉวน หรือโต้วป้านเจี้ยง ที่มีความมันและสีแดงเข้ม เพราะเป็นซอสที่ทำมาจากถั่วปากอ้าหมักดองกับพริกและเต้าซี่
ไก่ต้มฟักมะนาวดอง แกงจืดแบบไทยกลิ่นหอมโดดเด่น
ไก่ต้มฟักมะนาวดองเป็นเมนูอาหารที่ถือว่ามีประโยชน์มาก แล้วมความอร่อยที่รสชาติไม่จัดจ้านเกินไป เหมาะสำหรับทุกคนและทุกวัยเลยทีเดียว ที่การทำนั้นก็ไม่ได้ยาก สามารถที่จะลงมือทำเข้าครัวได้อย่างง่ายๆ โดยตัวของฟักนี้ เป็นพืชชนิดหนึ่ง ที่ชาวบ้านต่างนิยมปลูกกันเอาไว้ และไม่มีการใช้ยาฆ่าแมลงเลยทีเดียว โดยถือว่าปลอดสารพิษมีลูกใหญ่และเปลือกที่แข็ง
จ่าก๋า ลาหว่อง ปลาทอดขมิ้นสไตล์โฮจิมินห์
จ๋าก๊าหล่าว็องคือปลาทอดขมิ้นใส่ผักสมุนไพรอย่างต้นหอมและผักชีลาว มีเครื่องเคียงมากมายเต็มโต๊ะ ทั้งผักสด พริก มะนาว ขนมจีน ข้าวเกรียบ ถั่วลิสงคั่ว และที่ขาดไม่ได้คือ กะปิน้ำกลิ่นฉุนเตะจมูก ซึ่งเป็นน้ำจิ้มของปลาทอดขมิ้นนี้ กะปิของเวียดนามมีแบบเป็นน้ำ เติมน้ำตาลทราย พริกขี้หนูสับ เหล้าขาว บีบมะนาวลงไป คนแรงๆ ให้เป็นฟอง
โอโกโนมิยากิ พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูขึ้นชื่อประจำเมืองโอซาก้า
โอโกโนมิยากิแบบคันไซหรือแบบโอซากะนั้นเป็นโอโกโนมิยากิขนาดเท่าจานและแพร่หลายที่สุดในญี่ปุ่น ทำมาจากแป้งสาลี ฮ่วยซัว น้ำหรือซุปดาชิ ไข่ กะหล่ำปลีหั่นและมักจะใส่ส่วนผสมอื่น ๆอย่างหัวหอมเขียว เนื้อ ปลาหมึก ปลาหมึกเล็ก ผัก กิมจิ หรือชีสลงไปด้วย โอโกโนมิยากิมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับไข่เจียวหรือแพนเค้กเพราะมีรูปร่างคล้ายกัน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ กงเป่าจีติงเมนูจีนในตำนาน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือกงเป่าจีติงเป็นเมนูอาหารจีนเสฉวนที่มีรสชาติแตกต่างจากเมนูอื่นๆโดยมีส่วนประกอบหลักคือเนื้ออกไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้งและเหล้าจีน โดยเคล็ดลับเฉพาะของมณฑลเสฉวนที่ทำให้เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย แฝงด้วยรสชาติเผ็ดเล็กน้อยคือการนำเนื้ออกไก่ไปทอดจนสุกปานกลาง
แกงป่าไก่ อาหารไทยพื้นบ้านรสชาติเผ็ดร้อน
แกงป่าอาหารไทยพื้นบ้านมากประโยชน์เป็นแกงแบบไม่ใส่กะทิ นิยมใส่เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อปรุงกลิ่นรส โดยเฉพาะเพื่อดับกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบของเนื้อสัตว์ แกงป่าเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยไล่ลม ขับเหงื่อ ทำให้เลือดลมหมุนเวียนดี จัดอยู่ในประเภทแกงที่ไม่มีกะทิ จึงเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำแต่มีใยอาหารสูง โดยเฉพาะจากมะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบกะเพรา กระชาย
บั๋นหมี่ ขนมปังยัดไส้อาหารเช้าเวียดนาม
คนฝรั่งเศสในเวียดนามฝึกชาวเวียดนามในท้องถิ่นมาทำบาแก็ต ต่อมามีบาแก็ตขนาดเล็กเรียกว่า “เปอตีต์ แปง” ที่ชาวเวียดนามทำออกมาขายเองแพร่หลาย คนเวียดนามเลยเอาขนมปังบาแก๊ตไซซ์เล็กนี้มาปรับรสชาติใส่นั่นใส่นี่สูตรของเวียดนามเองจนเป็นบั๋นหมี่ในที่สุด บั๋นหมี่ แซนด์วิชเวียดนามแท้ๆ แฝงด้วยอิทธิพลจากฝรั่งเศสเป็นการนำเอาขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์มาประยุกต์สูตร